Farine de sarrasin semi complète 600

Cette plante appelée aussi blé noir, cousine de la rhubarbe, n’est pas une céréale et sa farine n’engendre pas de gluten. Les graines que je mouds à Gletterens proviennent du village voisin de Grandcour.

Cette farine ne permet pas d’obtenir des pains avec une mie alvéolée, à moins de ne pas dépasser une proportion de 20 % maximum. En revanche, son goût typique et relevé permet d’obtenir une foule de préparations savoureuses (galettes, biscuits, cakes, etc…). Ses qualités nutritionnelles devraient en faire un aliment incontournable: IG bas, tous les acides aminés essentiels, riche en fibres, en magnésium, en protéines végétales et en antioxydant (rutine)